فوائد وأضرار تناول اللحوم الحمراء والدجاج! إعداد ريتا صمؤيل زادت في الآونة الأخيرة ميلان البعض لاتباع الحميات الغذائية النباتية Vegetarian التي تستقصي منها اللحوم والدجاج وحتى الحليب ومشتقاته. فبهذا المقال سنسلط الضوء على فوائد وأضرار تناول اللحوم الحمراء والدجاج! رغم تعدد وصفات الطعام وتنوع المطابخ حول العالم، إلا أن تناول الدجاج كان الأكثر إنتشاراً واستخداماً. يعتبر الدجاج من المصادر الغنية بالبروتين، وتختلف نسبة البروتين والدهون والسعرات الحرارية باختلاف الجزء الذي يتم تناوله سواء كان من فخذ الدجاج، وركه، صدره، أو جناحه. كما أن تناول اللحوم الحمراء يعتبر من أكثر المواضيع المثيرة للجدل في عالم التغذية والتغذية الصحية لم قد تسببه من أمراض، فالحيوانات في القديم كانت تتربى بالمزارع وتأكل الأعشاب وغيرها من الأطعمة الطبيعية، لكن الآن تتربى هذه الحيوانات بالمصانع وتتغذى على الأعلاف وتعطى مضادات حيوية وهورمونات لتعزز نموها. فوائد الدجاج: - بما أن الدجاج غني بالبروتينات فهو مصدر أساسي لمن يرغب ببناء الكتلة العضلية والحفاظ عليها والتخلص من الدهون. * صدر الدجاج: منخفض بالسعرات الحرارية وغني بالبروتينات [100 غرام من صدر الدجاج تحتوي على 165 سعرة حرارية و 31 غرام من البروتينات] 80% من سعراته الحرارية تأتي من البروتينات و 20% من الدهون، ما يجعله خياراً جيداً لمن يرغب بإنقاص وزنه ولرياضيي كمال الأجسام. * فخذ الدجاج: يعتبر أغمق من صدر الدجاج لم يحتويه على Myoglobin الذي يزود العضلات بالأوكسيجين [100 غرام من فخذ الدجاج تحتوي على 209 سعرة حرارية و 26 غرام من البروتينات] 53% من سعراته الحرارية تأتي من البروتينات و 47% من الدهون. * ورك الدجاج: [100 غرام من ورك الدجاج تحتوي على 172 سعرة حرارية و 28.3 غرام من البروتينات]، 70% من سعراته الحرارية تأتي من البروتينات و 30% من الدهون. * جناح الدجاج: بما أن أجنحة الدجاج يتم تناولها مع جلدها [100 غرام من أجنحة الدجاج تحتوي على 203 سعرة حرارية و 30.5 غرام من البروتينات] 64% من سعراته الحرارية تأتي من البروتينات و 46% من الدهون. فوائد اللحوم الحمراء: - تحتوي اللحوم الحمراء على جميع الأحماض الأمينية الأساسية مما يجعلها مصدر ممتاز للبروتينات. * تحافظ على العضلات وتقلل ضمور الكتلة العضلية مع تقدم العمر. * تساعد على تحسين الأداء أثناء ممارسة التمارين الرياضية وذلك لاحتوائها على Carnosine (حمض أميني موجود باللحم والأسماك). * تقي من فقر الدم لغناها بالحديد، كما لها دور بامتصاص الحديد غير الهيمي الموجود بالأغذية النباتية. * غنية بالفيتامينات والمعادن كالزنك، السيلينيوم، الحديد، النياسين، الفسفور، وفيتامين B12 أضرار الدجاج: _ الإصابة بالبكتيريا: Salmonella التي تؤدي إلى الإصابة بالتسمم الغذائي والتهاب المعدة والأمعاء. Campylobacter التي تؤدي إلى اسهال مصحوب بالدم. والعديد من البكتيريا Staphylococcus Klebsiella Enterococcus التي قد تسبب العديد من الأمراض والمضاعفات الخطيرة. _ الإصابة بحساسية الدجاج: تؤدي إلى انتفاخ العينين وسيلان الأنف وصعوبة التنفس واحتقان الحلق والسعال والاسهال والغثيان وتهيج الجلد واحمراره، وتعتبر هذه الحساسية من النادرة الحدوث. أضرار اللحوم الحمراء: _ تزيد خطر الإصابة بسرطان القولون والبنكرياس والبروستات. _ تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. _ تزيد من خطر الإصابة بالفشل الكلوي. _ تزيد من خطر الإصابة بالتهاب الرتج Diverticulitis.  رغم فوائد الدجاج واللحوم الحمراء إلا أن اضرارها لا يمكن الغفلان عنها وتجاهلها، لذلك وجد نظام غذائي يدعو إلى التوازن بين النظام النباتي وتناول اللحوم. يدعى هذا النظام بال Flexitarian Diet وهو مزيج من النظام ال Flexible (مرن وقابل للتكيف)، والنظام ال Vegetarian(النباتي). ينص هذا النظام على تناول الخضار والفاكهة والبقوليات بشكل أساسي، وعلى تناول البروتينات من مصادر نباتية، ويكون إدخال اللحوم والدجاج من وقت إلى آخر (إذ لا يحرم متابعيه من تناولهم، ولكن يدعو إلى التخفيف منهم)، كما ينص على التقليل من تناول اللحوم المصنعة، السكر، والحلويات. فوائد ال Flexitarian Diet: - تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والشرايين. - الوقاية من الإصابة بمرض السكري، وتعديل مستويات السكر بالدم. - الوقاية من الإصابة بأمراض السرطان. - يساعد بإنقاص الوزن. يمكن لبعض متبعي نظام ال-Flexitarian الإصابة بنقص المغذيات، كالحديد، والزنك، والكالسيوم، والأحماض الدهنية (Omega-3) وفيتامين B12. لذلك على كل شخص مهما كان خياره باتباع أي نظام غذائي أن يعود إلى أخصائي التغذية العلاجية لكي يكون نظامه مناسباً لحالته الصحية وأهدافه ولتجنب الإصابة بنقص المغذيات Nutrient Deficiencies. ريتا صموئيل ماجستير بالتغذية والمعالجة الغذائية Facebook: r.s_nutritionista Instagram: r.s_nutritionista Rita.n.samuel@hotmail.com